【名词&注释】
奶制品(milk products)、新鲜度(freshness)、土特产(native products)、蛋制品(egg products)、鱼香肉丝
[单选题]鉴别原料品质的生物指标是( )。
A. 农药含量
B. 细菌含量
C. 颜色
D. 新鲜度
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]下列传统名菜属于鲁菜系的是()。
A. 九转大肠
B. 脆皮炸鲜奶
C. 鱼香肉丝
D. 大煮干丝
[单选题]在下列制品中属于轻馅品种的是()。
A. 天津包
B. 豆沙包
C. 三丁包
D. 开花包
[单选题]在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。
A. 急性疾病
B. 慢性疾病
C. 急性状况
D. 性急现象
[单选题]下列品种属于内蒙内味的土特产原料是()。
A. 鱼制品
B. 猪肉制品
C. 奶制品
D. 蛋制品
[单选题]关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )
A. 每位只有一个冷菜
B. 只有一种原料的冷盘
C. 只有一个大型的拼盘
D. 没有装饰的冷盘、
[单选题]蒸样法验碱，如成色黄说明碱()
A. 小
B. 过少
C. 大
D. 适中
[单选题]配菜基本方法有一般菜与()两种。
A. 高档菜
B. 筵席菜
C. 花色菜
D. 家常菜
[单选题]糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。
A. 食物纤维
B. 淀粉
C. 蔗糖
D. 糖原
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/4z74zl.html
