有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营

【名词&注释】

蛋氨酸(methionine)、赖氨酸(lysine)、大豆蛋白(soybean protein)、病死率(mortality)、营养素(nutrient)、动物性食品(animal food)、无机盐(inorganic salt)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)

[单选题]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（ ）。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 维生素
E. 无机盐^{(inorganic salt)}

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举一反三：

[单选题]大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为

A. 产氨较多
B. 含赖氨酸较多
C. 含蛋氨酸较多
D. 含支链氨基酸较多
E. 引起血氨升高

[单选题]下列关于细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}叙述正确的是

A. 多发于春季
B. 中毒食品主要是动物性食品^{(animal food)}
C. 以感染型为主
D. 病死率较高
E. 均能引起胃肠道症状

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