【名词&注释】
糖化酶(glucoamylase)、淀粉酶(amylase)、脂肪酶(lipase)、水产品(aquatic products)、切片机(slicer)、营养素(nutrient)、结缔组织(connective tissue)、绞肉机(mincer)、中国各地区(china regions)
[单选题]家畜肉的结缔组织(connective tissue)占肉体的()。
A. 4%～7%
B. 9%～11%
C. 13%～15%
D. 17%～19%
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]我们常用的肉类加工设备有绞肉机(mincer)、肉类切片机和( )。
A. 绞馅机
B. 灌肠机
C. 锯骨机
D. 剔骨机
[单选题]有毒动物中毒是吃了有毒畜、禽或水产品，如()。
A. 河豚
B. 舌鳎鱼
C. 马石鱼
D. 青鱼
[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。
A. 30
B. 40
C. 50
D. 60
[单选题]中国各地区(china regions)的清真菜风味不同，大致可分()风味特色。
A. 二种
B. 三种
C. 四种
D. 五种
[单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。
A. 脂肪酶
B. 蛋白酶
C. 淀粉酶
D. 氧化酶
[单选题]在下列面点中，属于川式面点的是()。
A. 猫耳朵
B. 珍珠圆子
C. 烩扁食
D. 宁波汤圆
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