淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。

【名词&注释】

黑龙江(heilongjiang)、麦芽糖(maltose)、进一步(further)、泡打粉(multiple baking powder)、唾液淀粉酶(salivary amylase)、绿豆糕(mung bean cake)、糯米粉(glutinous rice flour)、主要原料(main raw material)

[单选题]淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。

A. 蔗糖
B. 乳糖
C. 麦芽糖
D. 葡萄糖

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举一反三：

[单选题]在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。

A. 碱水
B. 清水
C. 盐水
D. 热水

[单选题]干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

A. 33%
B. 300
C. 375%
D. 400%

[单选题]家禽的胆囊一般与()粘连，加工时要小心剥出。

A. 肝
B. 胗
C. 肠
D. 食管

[单选题]构成蛋泡糊的主要原料^{(main raw material)}品种是( )

A. 蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B. 蛋清、泡打粉和糯米粉^{(glutinous rice flour)}
C. 蛋白、泡打粉、水和面粉
D. 蛋清、食盐、水和土豆淀粉

[单选题]黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。

A. 此地帮
B. 龙江帮
C. 东北帮
D. 黑龙江帮

[单选题]传统的广式月饼模、绿豆糕^{(mung bean cake)}印模等多用()制成

A. 木材
B. 铁皮
C. 铜皮
D. 塑料

[单选题]煎的传热形式是( )。

A. 对流
B. 传导
C. 对流与辐射
D. 对流与传导

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