【名词&注释】
部分和(partial sum)、中枢神经系统(central nervous system)、英文单词(english words)、恢复原状(reinstatement)、单位成本(unit cost)、不正常
[单选题]现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。
A. 混酥制品
B. 清酥制品
C. 烫制制品
D. 发酵制品
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举一反三：
[单选题]对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括( )。
A. 淡味
B. 涩味
C. 金属味
D. 不正常味
[单选题]中枢神经系统组成不包括( )。
A. 脑干
B. 脊髓
C. 小脑
D. 内脏
[单选题]直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为()，后部宽为15mm。
A. 50～60 mm
B. 60～70 mm
C. 70～80 mm
D. 80～90 mm
[单选题]炸的主要热传递方式是()
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 传导和对流
[单选题]不属于涨发干货的目的的是()
A. 提高干货原料的价值
B. 去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C. 使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D. 改变干货原料原来的质地
[单选题]加工后原料单位成本(unit cost)=加工前原料()÷加工后原料质量。
A. 原始价格
B. 原始成本
C. 进货总值
D. 进货单价
[单选题]“起酥油”的英文单词是“()”。
A. sour cream
B. salad oil
C. shortening
D. lard
[单选题]使用()工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。
A. 塑料
B. 金属
C. 木质
D. 硅胶
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