1. [单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()
A. 过敏型
B. 毒素型
C. 感染型
D. 霉菌型
2. [单选题]影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、()和时间。
A. 酸度
B. 湿度
C. 浓度
D. 碱度
3. [单选题]在下列加工工艺中属于控制加色的是()。
A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点(center point)红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液
4. [单选题]制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的( )。
A. 奶油
B. 鸡蛋
C. 可可脂
D. 可可粉(cocoa powder)
5. [单选题]《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型(oversize)餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池(cesspool)、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()以上。
A. 25m
B. 35m
C. 45m
D. 55m
