【名词&注释】
抗坏血酸(ascorbic acid)、观赏价值、的稳定性(stability of enzyme)、一般情况下(in general case)、艺术价值。
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。
A. 一定要长
B. 相对短一些
C. 相对长一些
D. 与烤箱温度无关
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举一反三：
[单选题]裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。
A. 收藏价值
B. 观赏价值
C. 欣赏价值
D. 食用价值
[单选题]能够促进铁吸收的物质是( )。
A. 抗坏血酸
B. 鞣酸
C. 盐酸
D. 磷酸
[单选题]茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
A. 蛋清
B. 盐
C. 淀粉
D. 肥膘
[单选题]油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A. 添加的原料
B. 油脂的比例
C. 使用油脂品种
D. 面粉含量
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