【名词&注释】
麦角固醇(ergosterol)、维生素E(vitamin e)、大白菜(chinese cabbage)、维生素K(vitamin k)、维生素A(vitamin a)、维生素D(vitamin d)
[单选题]上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )
A. 溶解
B. 老化
C. 熔化
D. 糊化
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举一反三：
[单选题]中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。
A. 23%
B. 24%
C. 25%
D. 26%
[单选题]含有较多糖代谢酶的蔬菜品种是( )
A. 萝卜
B. 土豆
C. 大白菜
D. 芹菜
[单选题]麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后可转变为能被人体吸收的( )
A. 维生素A(vitamin a)
B. 维生素D(vitamin d)
C. 维生素E
D. 维生素K
[单选题]“pudding”是指( )。
A. 泡夫
B. 木司
C. 布丁
D. 巴菲
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