【名词&注释】
环境污染(environmental pollution)、几个问题(some problems)、肌纤维(muscle fiber)、销售毛利率
[单选题]一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。
A. 通风调节
B. 气体调节
C. 水分控制
D. 湿度控制
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举一反三：
[单选题]毛利额与成本的比率是( )。
A. 出材率
B. 成本率
C. 销售毛利率
D. 成本毛利率
[单选题]按氨基酸在人体的合成状况分类，氨基酸可分为()两大类。
A. 必须氨基酸和非必需氨基酸
B. 必需氨基酸和非必须氨基酸
C. 必须氨基酸和非必须氨基酸
D. 必需氨基酸和非必需氨基酸
[单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 淀粉和蛋白质
D. 水
[单选题]羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。
A. 肉瘦筋多
B. 肌纤维短
C. 肉质较嫩
D. 肉质粗老
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