【名词&注释】
质量标准(quality standard)、人际关系(interpersonal relationship)、科学管理(scientific management)、食物中毒(food poisoning)、燃烧器(burner)、重要措施(important measure)、温控器(temperature controller)、重要因素(important factors)、水解作用(hydrolysis)、感觉器官(sense organ)
[判断题]营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。
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举一反三：
[单选题]关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。
A. 分清熬与浓熬两种熬法
B. 熬汤应沸水下原料，以免粘锅
C. 粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D. 清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
[单选题]为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A. 动手术
B. 排便
C. 尽快进食
D. 大量输液
[多选题]原料的品质只决定菜点品质的重要因素(important factors)，所以要搞好原料()。
A. 品质鉴定
B. 旺火急烹
C. 荤素搭配
D. 合理利用
[单选题]以食用油涨发加工原料的主要是利用( )
A. 淀粉胶体的膨化作用
B. 蛋白质胶体的膨胀作用
C. 蛋白质的水解作用(hydrolysis)
D. 淀粉的糊化作用
[单选题]传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、()。
A. 理化检验
B. 卫生达标
C. 选好水补充
[单选题]起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。
A. 成品
B. 植物
C. 唯一
D. 原料
[单选题]感受咸最为灵敏的人体感觉器官(sense organ)的部位是( )。
A. 咽喉部位
B. 舌面味蕾
C. 鼻腔黏膜
D. 口腔黏膜
[单选题]下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是()。
A. 培训教育
B. 考核提升
C. 激励员工
D. 人际关系
[单选题]对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。A 、风机、燃烧器
A. 风机、电热元件
B. 燃烧器、电热元件
C. 电热元件、温控器(temperature controller)
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