充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中()的要求

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、结合水(bound water)、原材料(raw material)、物尽其用、加成反应(addition reaction)、充分利用(make full use)、尽职尽责(with due diligence)、油炸锅(frier)、猪里脊肉(griskin)

[单选题]充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中()的要求

A. 讲究公德
B. 发对浪费
C. 钻研业务
D. 尽职尽责^{(with due diligence)}

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举一反三：

[单选题]油炸锅^(frier)是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。

A. 自动控制
B. 声控控制
C. 感光控制
D. 激光控制

[单选题]不同性质原料要()焯水。

A. 分别
B. 一起
C. 同时
D. 混合

[单选题]葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加()水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

A. 碱或酶
B. 醋或酶
C. 酸或酶
D. 酸或盐

[单选题]最适合做“红烧猪肉”的原料是()。

A. 猪夹心肉
B. 猪五花肉
C. 猪上脑肉
D. 猪里脊肉^(griskin)

[单选题]蒸鱼宜用()

A. 猛火
B. 中火
C. 慢火
D. 先中再猛

[单选题]新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是( )。

A. 结合水多
B. 自由水多
C. 水分含量大
D. 叶绿素较多

[单选题]糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。

A. 发酵
B. 糊化
C. 酸败
D. 加成反应

[单选题]粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。

A. 滚
B. 炸
C. 泡油
D. 飞水

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