【名词&注释】
含水量(water content)、红色素(red pigment)、中心点(center point)、相适应、烹调法(cookery)、主办者(sponsor)、基本服务项目、时间不一致(time inconsistency)、长条形(long strip)、猪里脊肉(griskin)
[判断题]油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
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举一反三：
[单选题]优质的牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要()。
A. 常温储存
B. 低温储存
C. 高温储存
D. 中温储存
[单选题]在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对()供应实行最大限度的控制。
A. 物品
B. 食品
C. 杂品
D. 商品
[单选题]菜肴成品造型的构图与布局一般分为( )。
A. 3种
B. 5种
C. 9种
D. 12种
[单选题]在下列加工工艺中属于少量缀色的是()。
A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液
[单选题]猪里脊肉(griskin)位于( )，呈长条形(long strip)。
A. 脊柱下
B. 胸骨上
C. 腰椎处
D. 尾椎处
[单选题]宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下()属于宴会特点之一
A. 为客人提供餐饮服务的时间不一致(time inconsistency)
B. 菜点、服务会根据客人的需求而有所不同
C. 会场不需特别布置
D. 基本服务项目根据主办者的预定要求确定
[单选题]餐厅零点甜点的装盘宗旨是( )。
A. 着重突出甜点的特色和风味
B. 着重突出餐厅的风格、特色
C. 既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
D. 既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩
[单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。
A. 滚
B. 烩
C. 氽
D. 清
[单选题]鱼子中含量最多的维生素是
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素B2
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