1. [多选题]健康风险评估包括的三个基本模块是( )
A. 问卷
B. 病历记录
C. 危险度计算
D. 评估报告
E. 生命质量评估
2. [单选题]下列营养素中，（ ）有利于维护心血管的正常功能和结构。
A. 维生素A
B. 铁
C. 锌
D. 维生素E
3. [单选题]蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（ ）。
A. 神经鞘磷脂(sphingomyelin)
B. 固醇类
C. 卵磷脂
D. 脑苷脂
4. [单选题]下列有关胰液的描述错误的是（ ）。
A. 胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B. 胰液是弱酸性液体
C. 胰液是由胰腺的外分泌部分分泌的
D. 胰液提供小肠内多种消化酶的最适宜pH值
5. [单选题]（ ）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。
A. 能量—价格比值
B. 能量—价格比例
C. 能量—价值比例
D. 能量—价值比值
6. [单选题]暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素B2
7. [单选题]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素
8. [多选题]下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是()
A. 蔬菜中亚硝酸盐
B. 鲜豆中的植物红细胞凝集素(red cells coagulation)
C. 鲜黄花菜中类秋水仙碱
D. 菱角表皮上的寄生虫
E. 水果表皮的农药
9. [多选题]JECFA对食品添加剂的分类包括__________。
A. GRAS物质，可以按照正常需要使用，不需建立ADI值者
B. A类物质，分为A1和A2两类
C. B类物质，毒理学资料不足，尚未建立ADI值者，分为B1和B2两类
D. 原则上禁止使用的食品添加剂
E. 天然食品添加剂
10. [单选题]蛋白质是人体必需的营养素下列奶中蛋白质含量最低的是()。
A. 牛奶
B. 酸奶
C. 奶粉
D. 乳饮料
