【名词&注释】
抗氧化(antioxidation)、保质期(shelf life)、渗透压(osmotic pressure)、金黄色(staphylococcus)
[单选题]细丝的粗细要求是()。
A. 0.1Cm
B. 0.2Cm
C. 0.3Cm
D. 0.4Cm
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举一反三：
[单选题]红糖是未经提纯的()制品。
A. 甘蔗
B. 甜菜
C. 木瓜
D. 番薯
[单选题]混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。
A. 上劲的面团得到松驰
B. 促使面团的韧性增强
C. 延长面坯的保质期
D. 促进烘烤时易产生金黄色(staphylococcus)
[单选题]福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹()佳肴见长。
A. 海鱼
B. 山珍
C. 海鲜
D. 珍禽
[单选题]()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。
A. 蔗糖
B. 淀粉
C. 果胶
D. 面粉
[单选题]油脂酸败的原因有( )。
A. 抗氧化过程
B. 酶解过程和水解过程
C. 渗透压作用
D. 反水化作用
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