【名词&注释】
黑龙江(heilongjiang)、使用量(used amount)、营养素(nutrient)、氢氰酸(hydrocyanic acid)、基础代谢(basal metabolism)、氧化铅(lead oxide)、烹调油(cooking oil)、烹调法(cookery)、人工合成香精、总重量(total weight)
[单选题]烹调油(cooking oil)的使用量以每日膳食总重量(total weight)的()为宜。
A. 5%
B. 4%
C. 3%
D. 2%
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。
A. 香兰素
B. 茴香
C. 桂皮
D. 胡椒
[单选题]使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。
A. 松软
B. 坚实
C. 酥松
D. 坚硬
[单选题]绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为()，可以制作点心
A. 豆粉
B. 生粉
C. 淀粉
D. 粟粉
[单选题]下列中不属于机体对热能消耗的是()。
A. 维持基础代谢
B. 思维
C. 食物蛋白质在体内氧化
D. 食物特殊动力作用
[单选题]黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。
A. 此地帮
B. 龙江帮
C. 东北帮
D. 黑龙江帮
[单选题]新鲜的冬笋所含的有毒物质是( )。
A. 氢氰酸
B. 龙葵素
C. 秋水仙毒素
D. 氧化铅
[单选题]上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )
A. 溶解
B. 老化
C. 熔化
D. 糊化
[单选题]运用一般的烹调法(cookery)烹制食物，食物所含营养素中的()最易流失。
A. 糖类
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
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