【名词&注释】
甲状腺(thyroid)、植物油(vegetable oil)、胆固醇(cholesterol)、造型艺术(plastic arts)、艺术修养(artistic accomplishment)、摄入量、氯化钠(sodium chloride)、毛利率(gross profit rate)、皮下脂肪(subcutaneous fat)、瘦肉率(lean meat percentage)
[单选题]烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括()
A. 田鼠
B. 黄猄
C. 禾花雀
D. 野菜
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举一反三：
[单选题]维生素E的主要食物来源是( )。
A. 植物油
B. 肉类
C. 鱼类
D. 水果
[单选题]菜肴造型艺术的构成要素可分为()大部分。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
[单选题]优质北京填鸭肉质的最大特点是( )
A. 瘦肉率(lean meat percentage)较高
B. 腿部肌肉发达
C. 皮下脂肪(subcutaneous fat)沉积量大
D. 肌肉脂肪沉积量大
[单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )
A. 有一定的营养学知识
B. 要有一定的艺术修养
C. 有开发新菜品的能力
D. 掌握菜肴毛利率(gross profit rate)的确定方法
[单选题]广东菜是由( )、潮州菜和东江菜构成。
A. 海宁菜
B. 福山菜
C. 广州菜
D. 佛山菜
[单选题]牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有胆固醇、酶及磷脂等()成分。
A. 有害
B. 大量
C. 微量
D. 少量
[单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
A. 回勺面
B. 炸春卷
C. 伊府面
D. 馅饼
[单选题]膳食中氯化钠(sodium chloride)的摄入量过多，有引起( )的危险。
A. 糖尿病
B. 妄想症
C. 甲状腺肿大
D. 高血压
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