【名词&注释】
食品安全(food safety)、造型艺术(plastic arts)、建立健全(establishing and perfecting)、调味品(condiment)、玉米粉、历史文献(historical documents)、第一次(the first time)、服务提供者(service provider)、里脊肉(loins)、关键因素。
[单选题]餐饮服务提供者(service provider)应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职()。
A. 食品安全管理人员
B. 营养师
C. 烹饪师
D. 选料师
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举一反三：
[单选题]《齐民要术》是( )时期我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书。
A. 先秦
B. 北魏
C. 唐宋
D. 明清
[单选题]全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。
A. 2倍
B. 3倍
C. 4倍
D. 5倍
[单选题]维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是( )。
A. 奶粉
B. 面粉
C. 玉米粉
D. 谷类粉
[单选题]形态美是菜肴造型艺术的()，主要是通过菜肴的形态来反映。
A. 表现
B. 表达
C. 表象
D. 表和
[单选题]阿里根奴在意式菜中，是制作()不可缺少的调味品。
A. 面条
B. 馅饼
C. 肉类食品
D. 汤菜
[单选题]在下列制品中属于圆酥的是()。
A. 酥盒
B. 佛手酥
C. 桃酥
D. 兰花酥
[单选题]牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉(loins)的部位是()。
A. 上脑
B. 米龙
C. 腰窝
D. 外脊
[单选题]()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。
A. 热媒温度
B. 加热时间
C. 热源火力
D. 原料性状
[单选题]第一次(the first time)较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是()。
A. 《齐民要术》
B. 《食经》
C. 《随园食单》
D. 《饮膳正要》
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