【导读】
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1. [单选题]用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的()
A. 纯滑度 B. 面筋的生成 C. 软硬度 D. 可塑性
2. [单选题]属于虫类原料的品种有()。
A. 苜蓿 B. 蚂蚁 C. 蝎子 D. 蚯蚓
3. [单选题]烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。
A. 汤多菜少 B. 汤少菜多 C. 半汤半菜 D. 无汤有菜
