2022餐饮服务模拟考试库258

1. [单选题]鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。

A. 寄生虫
B. 昆虫
C. 微生物
D. 霉菌

2. [单选题]在各类营养素中每克()供给人体的热量最多。

A. 糖类
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 水

3. [单选题]西点师考试中为防止化学性^(chemical)食品污染，应使用()、低毒、低残留农药。

A. 中效
B. 低效
C. 无效
D. 高效

4. [单选题]福建菜的代表菜有()。

A. 炝虎尾
B. 野鸭菜饭
C. 东安子鸡
D. 佛跳墙

5. [单选题]汤按色泽可划分为( )和白汤两类。

A. 清汤
B. 毛汤
C. 荤汤
D. 素汤

6. [单选题]厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

A. 厨房岗位安排
B. 厨房生产程序
C. 食品卫生条件^{(sanitary conditions)}
D. 厨房安全制度

7. [单选题]销售毛利率与()的和是100%。

A. 损耗率
B. 净料率
C. 成本率
D. 熟品率

8. [单选题]调糖醋汁配方：白醋500克，( )， 汁25克，盐20克，山楂片^{(haw slices)}2小包。

A. 白糖500克，茄汁50克
B. 白糖300 克，茄汁25克
C. 白糖300克，茄汁50
D. 克
E. 白糖500克，茄汁25克

9. [单选题]调味必须()，根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。

A. 随意
B. 随便
C. 恰当适时
D. 随时

10. [单选题]蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.

A. 10
B. 12
C. 15
D. 18

查看答案&解析 点击获取本科目所有试题

本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/45wk4w.html