2022职业技能鉴定餐饮服务人员免费模拟考试题211

1. [单选题]蛋白质功效比值是( )。

A. 评价食物蛋白质含量的指标
B. 评价食物蛋白质消化吸收率^{(digestion of protein wasthe)}的指标
C. 评价食物蛋白质利用率的指标
D. 评价食物蛋白质氨基酸含量^{(protein amino acid content)}的指标

2. [单选题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

A. 用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B. 要不能出现面、油疙瘩
C. 要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D. 用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

3. [单选题]排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。

A. 调味
B. 品味
C. 制作
D. 保存

4. [单选题]直接发酵法也称()发酵法。

A. 三次
B. 二次
C. 一次
D. 快速

5. [单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

A. 油脂和面粉
B. 油脂和糖
C. 油脂和鸡蛋
D. 面粉和糖

6. [单选题]白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

A. 甘蔗
B. 玉米
C. 谷物
D. 蜂蜜

7. [单选题]第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是()。

A. 《齐民要术》
B. 《食经》
C. 《随园食单》
D. 《饮膳正要》

8. [单选题]辣椒的原产地是( )。

A. 亚洲
B. 非洲
C. 大洋洲
D. 美洲

9. [单选题]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

A. 越多、有劲
B. 越多、松散
C. 越少、有劲
D. 越少、松散

10. [单选题]申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4

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