【导读】
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1. [单选题]面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
A. 酶蛋白 B. 麦球蛋白 C. 麦清蛋白 D. 麦胶蛋白
2. [单选题]水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。
A. 容易对原料进行调味 B. 较好地保持原料原味 C. 会造成一部分(part)营养成分的损失 D. 传热均匀
