2022职业技能鉴定餐饮从业人员模拟考试题205

1. [单选题]“toasted bread”的意思是()。

A. 庆贺蛋糕
B. 烤面包
C. 热面包
D. 制作面包

2. [单选题]天然色素主要是从植物组织中提取的，如( )等。

A. 绿菜汁、果汁
B. 绿菜汁、苋菜红
C. 柠檬黄、苋菜红
D. 柠檬黄、绿菜汁

3. [单选题]在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

A. 4%
B. 5%
C. 6%
D. 7%

4. [单选题]马乃司的色泽应是()。

A. 乳白色^(milkiness)
B. 浅黄色
C. 浅褐色
D. 粉红色.

5. [单选题]清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。

A. 椭圆形
B. 长方形
C. 圆形
D. 菱形

6. [单选题]进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()

A. 皂素
B. 红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}
C. 秋水仙碱
D. 龙葵素

7. [单选题]我国驼峰的产地之一是()。

A. 内蒙古
B. 山西
C. 河北
D. 山东

8. [单选题]生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本^{(unit cost)}。

A. 计算原料采购总价
B. 确定原料采购程序
C. 计算原料采购数量
D. 计算原料采购种类

9. [单选题]南方人^{(south people)}一般口味()，普遍爱吃新鲜细嫩食物。

A. 重油
B. 偏咸
C. 清淡
D. 偏酸辣

10. [单选题]Brown sauce译为中文是()。

A. 油少司
B. 布朗少司
C. 白色基础汤
D. 布朗基础汤

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