【导读】
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1. [多选题]鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有
A. 挥发性盐基总氮 B. 皂化价 C. 二甲胺与三甲胺 D. K值 E. 过氧化值
2. [多选题]人类食物的基本要求是
A. 无毒、无害 B. 具有相应的色、香、味等感官性状 C. 符合应当有的营养要求 D. 具有调节机体功能 E. 能够促进生长发育(enhancing development)
