1. [单选题]对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和( )
A. 乳糖
B. 半乳糖
C. 糖原
D. 蔗糖
2. [单选题]食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触()食品的工作。
A. 直接入口
B. 所有
C. 烘烤类
D. 初加工
3. [单选题]将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。
A. 仓库
B. 冰箱
C. 储存柜
D. 玻璃柜
4. [单选题]羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是()。
A. 由内向外扩展
B. 从外向内蔓延
C. 内外同时
D. 只限内部
5. [单选题]巴氏消毒法(pasteurization)不适合用于( )。
A. 鲜奶
B. 果汁
C. 肉类罐头食品
D. 葡萄酒
6. [单选题]下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。
A. 混酥类
B. 清蛋糕类
C. 蛋清类
D. 圣诞节类
7. [单选题]食物中能量密度最高的营养素是( )。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 葡萄糖
8. [单选题]鸡的品种较多，属于观赏品种的是()。
A. 寿光鸡
B. 狼山鸡
C. 长尾鸡
D. 乌骨鸡
9. [单选题]( )易在体内蓄积。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素A
D. 维生素B6
10. [单选题]苏式点心是指()制作的面点
A. 长江流域
B. 江苏一带
C. 长江中下游江浙一带
D. 江苏上海一带
