【名词&注释】
血红素(heme)、营养状况(nutritional status)、参考值(reference value)、营养素(nutrient)、食品标签(food labeling)、保护性(protective)、生物利用率(bioavailability)、卵黄高磷蛋白(phosvitin)、阻断亚硝胺合成(blocking synthesis of nitrosamine)、性溃疡(venereal ulcer)
[判断题]食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）
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举一反三：
[单选题]描述中国食品标签营养素参考值正确的是（ ）。
A. 已发布食品标签营养素参考值的营养素（包括能量）共有52种
B. 是消费者选择食品时的一种营养参照尺度
C. 可作为食品营养标签上比较食品配料种类多少的参考标准
D. 由中国卫生部发布
[多选题]可以阻断亚硝胺合成(blocking synthesis of nitrosamine)的有（ ）。
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 维生素A
D. 大蒜
E. 茶叶
[单选题]下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。
A. 蛋黄中所含铁元素较高
B. 蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C. 蛋黄中铁的生物利用率(bioavailability)为3%左右
D. 卵黄高磷蛋白(phosvitin)对铁的吸收有干扰作用一
[单选题]（ ）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。
A. 肥胖
B. 消化性溃疡(venereal ulcer)
C. 痛风
D. 糖尿病
[多选题]容易混杂在粮食中的有毒种子有( )。
A. 麦角
B. 西米
C. 麦仙翁子
D. 槐子
E. 毛果洋茉莉子
[单选题]下列不是营养状况测定和评价内容的是（ ）。
A. 膳食调查
B. 人体测量和资料分析
C. 人体营养水平的生化检验
D. 运动情况
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