【名词&注释】
碳酸钠(sodium carbonate)、远红外线(far infrared ray)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、小苏打(sodium bicarbonate)、电烤炉(electric hot plate)
[单选题]食粉又称小苏打(sodium bicarbonate)，学名()，是常用的化学膨松原料
A. 碳酸钠
B. 碳酸氢钠
C. 碳酸氢铵
D. 矾碱盐
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举一反三：
[单选题]加热设备中的远红外线电烤炉(electric hot plate)，常用的传热方式分为()两类
A. 辐射传热和对流传热
B. 传导传热和辐射传热
C. 辐射传热和传导传热
D. 电子传热和辐射传热
[单选题]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。
A. 制品切得直
B. 制品切得均匀
C. 切时保证用力均匀一致
D. 制品的形态完整
[单选题]不易引起中毒的金属是()。
A. 铜
B. 锌
C. 铅
D. 钠
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