【名词&注释】
抗氧化剂(antioxidant)、维生素(vitamin)、化学性质(chemical properties)、英文单词(english words)、佝偻病(rickets)、松花蛋(preserved eggs)、脚气病(beriberi)、整齐划一、可能发生的问题(some generation problem)、抗乳化剂(emulsion inhibitor)
[单选题]案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用()将案面擦净。
A. 海绵
B. 百洁布
C. 干布
D. 湿布
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举一反三：
[单选题]松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是( )。
A. 酶的作用
B. 碱性的作用
C. 酸性的作用
D. 加热的作用
[单选题]下面四项中( )不是鲜菇目的。
A. 鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
B. 鲜菇让其除去异味
C. 鲜菇让其吸收内味
D. 过的鲜菇不再生长
[单选题]可可脂含有天然()，化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气。
A. 抗氧化剂
B. 抗乳化剂(emulsion inhibitor)
C. 乳化剂
D. 氧化剂
[单选题]肌体内缺少维生素B1，会引起( )。
A. 脚气病(beriberi)
B. 糙皮病
C. 恶性贫血
D. 佝偻病
[单选题]西点师考试中“法式面包”的英文单词是“()”。
A. Frozen bread
B. Braided bread
C. Danish pastry
D. French bread
[单选题]( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
A. 象形造型
B. 几何图案
C. 禽鸟造型
D. 花卉造型
[单选题]在生产前分析可能发生的问题(some generation problem)，制定相应的控制策略，这叫做()。
A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事故控制
D. 事后控制
[单选题]清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。
A. 操作时间
B. 操作手法
C. 搅拌手法
D. 擀制时间
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