【名词&注释】
吸湿性(hygroscopicity)、标准差(standard deviation)、食用油(edible oil)、水解作用(hydrolysis)、原材料消耗(raw material consumption)、人工合成(synthetic)、建筑工地食堂、有效地控制(effectively control)
[单选题]西点考试中,食用人工合成(synthetic)色素因()强，应储存在干燥、阴凉处。
A. 吸湿性
B. 吸热性
C. 氧化性
D. 乳化性
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举一反三：
[单选题]龙虾是体形较大的海水虾，以( )沿海海域产量较高。
A. 江苏
B. 山东
C. 辽宁
D. 广东
[单选题]用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制(effectively control)在( )
A. 5%-10%
B. 10%-20%
C. 20%-30%
D. 30%-40%
[单选题]《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置()设施。
A. 洗手
B. 消毒
C. 更衣
D. 以上都是
[单选题]在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为()。
A. 优偏差
B. 标准差
C. 中偏差
D. 劣偏差
[单选题]以食用油涨发加工原料的主要是利用( )
A. 淀粉胶体的膨化作用
B. 蛋白质胶体的膨胀作用
C. 蛋白质的水解作用
D. 淀粉的糊化作用
[单选题]羊肉忌( ),同食会伤元气.
A. 绿豆
B. 西瓜
C. 栗子
[单选题]制作瑞士土豆饼时，应先将土豆()后，在加工制作。
A. 煮熟
B. 制成泥
C. 切成片
D. 擦成丝
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