【名词&注释】
制作方法(making method)、乳化剂(emulsifier)、市场需求(market demand)、风俗习惯(custom)、基本条件(basic condition)、时间短(short time)、合理安排(reasonable arrangement)、进一步(further)、关键因素。、时间长(a long time)
[单选题]根据制作方法不同，食醋一般分为()两类
A. 发酵醋和合成醋
B. 原米醋和天然醋
C. 发酵醋和调兑醋
D. 天然醋和合成醋
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举一反三：
[单选题]陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中()的说法不对。
A. 进一步(further)扩大食物来源
B. 促进宴席的出现和完善
C. 以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现
D. 为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
[单选题]合理安排(reasonable arrangement)上菜有重要的意义，( )是其中之一。
A. 符合风俗习惯
B. 满足宾客口味享受
C. 体现餐厅的规范化服务
D. 能够照顾客人个性化的要求
[单选题]配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。
A. 核算知识
B. 营养知识
C. 原料知识
D. 服务知识
[单选题]为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。
A. 判断市场需求
B. 确定定价目标
C. 量本利综合分析法
D. 预测菜点成本
[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。
A. 发酵温度高
B. 发酵湿度低
C. 发酵时间长(a long time)
D. 发酵时间短
[单选题]()是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。
A. 热媒温度
B. 加热时间
C. 热源火力
D. 原料性状
[单选题]磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。
A. 食盐
B. 糖类
C. 油脂
D. 乳品
[单选题]莼菜是著名的水生叶菜，以( )所产品质最佳。
A. 杭州西湖
B. 萧山湘湖
C. 江苏太湖
D. 安徽巢湖
[单选题]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。
A. 走盘
B. 装盘
C. 出盘
D. 码盘
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