【名词&注释】
可塑性(plasticity)、柔软性(softness)、病原体(pathogen)、污水排放(wastewater discharge)、抵抗力(resistance)、百分比(percentage)、销售毛利率、预防食物中毒
[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。
A. 膨松性
B. 乳化性
C. 柔软性
D. 糊化性
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举一反三：
[单选题]面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
A. 延伸性
B. 韧性
C. 弹性
D. 可塑性
[单选题]食品生产加工企业不得使用()原料生产加工食品。
A. 过期、变质、污秽不洁
B. 陈化、回收
C. 非食用
D. 上述全部
[单选题]预防食物中毒的措施包括防止食品污染，控制()和彻底消灭病原体。
A. 消毒次数
B. 细菌繁殖
C. 加热过度
D. 污水排放
[单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要来源。
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 糖类
D. 水.
[单选题]制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是()。
A. 30%
B. 35%
C. 40%
D. 45%
[单选题]焙烤百分比(percentage)是以点心配方中面粉重量为( )。
A. 50%
B. 70%
C. 90%
D. 100%
[单选题]违反厨房卫生规程的做法是( )。
A. 用手勺直接品尝菜肴
B. 专布专用
C. 操作时不戴手表
D. 冷菜间切配时戴口罩
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