【名词&注释】
均匀分布、寄生虫(parasite)、一次性(disposable)、肝吸虫(liver fluke)、结缔组织(connective tissue)、肌肉组织(muscle)、体积小(small volume)、动物性原料(raw animal material)
[单选题]广州菜的宴席菜品讲究( )。
A. 质量和档次
B. 规格和配套
C. 兆头和用料
D. 无鸡不成宴
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举一反三：
[单选题]盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在( )
A. 1%-5%
B. 5%-10%
C. 10%-20%
D. 20%-30%
[单选题]饮食成本与利润的和构成产品的()。
A. 售价
B. 毛利
C. 成本
D. 费用
[单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料(raw animal material)中，属于温热性食物的是()。
A. 猪肉
B. 狗肉
C. 兔肉
D. 鳖肉
[单选题]禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：( )。
A. 有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织(muscle)内
B. 禽类体积小(small volume)，肌肉多而脂肪少
C. 必需氨基酸含量多
D. 必需脂肪酸含量多
[单选题]不需要中间宿主的寄生虫是( )
A. 姜片吸虫
B. 肝吸虫
C. 华枝睾虫
D. 蛔虫
[单选题]制汤时原料应()下入足量的冷水中。
A. 一次性
B. 多次
C. 先后
D. 分别
[单选题]每克脂肪可产生()热能。
A. 5 kcal
B. 7 kcal
C. 9 kcal
D. 11 kcal
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