1. [单选题]脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（ ）参与，起乳化作用。
A. 胰液
B. 肠液
C. 胆汁
D. 甘油
2. [单选题]老年人的基础代谢与中年人相比降低了（ ）。
A. 15%～20%
B. 20%～25%
C. 30%～35%
D. 25%～30%
3. [多选题]下列具有延缓衰老功能的是()
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素D
D. 维生素E
4. [单选题]冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?( )
A. 水源
B. 原料
C. 包装材料
D. 以上均是
5. [单选题]测量头围的正确方法是（ ）。
A. 测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处
B. 测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓中缘处
C. 测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓下缘处
D. 以上选项均错误
6. [单选题]各类食物摄人量的计算是对个体或群体进行食物模式和（ ）评价的基础。
A. 健康状况
B. 营养状况
C. 某些营养疾病状况
D. 膳食结构
7. [单选题]假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量(protein intake)为80g，该人群的折合标准人系数为1.08，则该人群折合标准人的蛋白质摄入量(protein intake)为（ ）g。
A. 74.1
B. 80
C. 86.4
D. 以上选项均错误
8. [单选题]经调查了解某人的营养素摄入量(nutrient intake)在EAR和RNI之间，说明摄入量（ ）。
A. 不足
B. 充足
C. 适宜
D. 难以确定(difficult to determine)
9. [单选题]老年人饮食应注意（ ）。
A. 蛋白适量而质优
B. 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C. 植物油可多多摄入
D. 总热能摄入不变
10. [多选题]以下为人体条件必需氨基酸的是（ ）。
A. 半胱氨酸
B. 苏氨酸
C. 酪氨酸
D. 甘氨酸
E. 谷氨酸
