【名词&注释】
发现问题、巧克力(chocolate)、营养食品(nutrition food)、短时间(short time)、潮州菜、客家菜(hakka dishes)、牛羊肉(red meat)、主要原料(main raw material)
[单选题]鱼类、牛羊肉(red meat)的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为()现象。
A. 对比
B. 消杀
C. 转化
D. 变味
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。
A. 10
B. 30
C. 20
D. 40
[单选题]平雕的原料以()为主。
A. 薄片
B. 厚片
C. 整块
D. 小块
[单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
A. 油脂和面粉
B. 油脂和糖
C. 油脂和鸡蛋
D. 面粉和糖
[单选题]以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。
A. 擅长使用各种酱汁调味
B. 鲜甜滋味纯正
C. 擅长炖焖煨煮烹调方法
D. 擅长使用黄酒、食糖和食醋调味
[单选题]在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。
A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事故控制
D. 事后控制
[单选题]在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。
A. 糖类
B. 食盐
C. 酵母
D. 蛋品
[单选题]西式面点是以( )为主要原料(main raw material)，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。
A. 面粉、油脂、水果和乳品
B. 面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C. 面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D. 面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
[单选题]盐鸡是( )的名菜。
A. 广州菜
B. 潮州菜
C. 粤菜
D. 客家菜(hakka dishes)
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/3yjj3e.html
