【名词&注释】
安全性(safety)、胆固醇(cholesterol)、生理功能(physiological function)、酒石酸(tartaric acid)、食物中毒(food poisoning)、猕猴桃(kiwifruit)、毛细血管(capillary)、潮州菜、客家菜(hakka dishes)
[单选题]盐鸡是( )的名菜。
A. 广州菜
B. 潮州菜
C. 粤菜
D. 客家菜(hakka dishes)
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举一反三：
[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。
A. 数量要求
B. 稀度要求
C. 厚度要求
D. 质量要求
[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。
A. 相近似的
B. 完全一致的
C. 有关联的
D. 两个不同体系
[单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以()含量最多。
A. 柠檬
B. 葡萄
C. 菠萝
D. 猕猴桃
[单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。
A. 前后
B. 主次
C. 左右
D. 先后
[单选题]下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是( )。
A. 活性很强的还原物质
B. 可降低胆固醇和毛细血管(capillary)的脆性
C. 具有抗癌作用
D. 促进糖类的低谢
[单选题]天然色素的优势是( )
A. 安全性高
B. 稳定性高
C. 易着色
D. 色泽艳丽
[单选题]引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。
A. 食用
B. 销毁
C. 存入冰箱
D. 存入库房
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