【导读】
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1. [单选题]一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。
A. 70～74% B. 58～62% C. 65～70% D. 48～52%
2. [单选题]味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
A. 90 B. 100 C. 110 D. 120
3. [单选题]擀面杖应存放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、()。
A. 表面生锈 B. 表面发霉 C. 表面干裂 D. 表面出油
