1. [单选题]蛋白质有许多生理功能，但是( )不属于蛋白质的生理功能。
A. 解毒
B. 免疫
C. 提供热量
D. 清除体内的自由基
2. [单选题]为碱性食物。
A. 韭菜
B. 鱼肉
C. 禽肉
3. [单选题]食品膨松剂又称疏松剂，它能使制品内部形成均匀、致密的()，是西点制作的主要添加剂。
A. 单孔细胞
B. 多空细胞
C. 单孔组织
D. 多孔组织
4. [单选题]角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富。
A. 维生素
B. 氨基酸
C. 脂肪
D. 矿物质
5. [单选题]为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施(important measure)之一。
A. 动手术
B. 排便
C. 尽快进食
D. 大量输液
6. [单选题]平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和()，以满足生理和一切活动的需要。
A. 营养素
B. 维生素
C. 脂肪
D. 盐
7. [单选题]“Margarine”是指( )。
A. 奶油
B. 人造黄油
C. 奶酪
D. 起酥油
8. [单选题]在原材料消耗(raw material consumption)的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为()。
A. 优偏差
B. 标准差
C. 中偏差
D. 劣偏差
9. [单选题]含有较多糖代谢酶的蔬菜品种是( )
A. 萝卜
B. 土豆
C. 大白菜
D. 芹菜
10. [单选题]在霉烂的姜中含有的有毒物质是( )
A. 核黄素
B. 黄樟素(safrole)
C. 氯丙醇
D. 亚硝酸钠
