2022职业技能鉴定服务员模拟在线题库291

1. [单选题]采购程序是采购工作的()。

A. 指导思想
B. 目的
C. 核心
D. 需要

2. [单选题]冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。

A. 冷不滚
B. 暖水滚
C. 热水滚
D. 沸水滚

3. [单选题]胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。

A. 乳化脂肪
B. 水解淀粉
C. 水解蛋白质
D. 促进胃液分泌

4. [单选题]含碘比较多的食品是()。

A. 海带
B. 白菜
C. 氯化钠
D. 苹果

5. [单选题]脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

A. 表皮松软
B. 表皮松酥
C. 表皮坚硬
D. 表皮松脆

6. [单选题]在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()。

A. 不用
B. 小用
C. 整用
D. 常用

7. [单选题]脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。

A. 浓郁焦味
B. 清淡麦香
C. 浓郁香精
D. 浓郁麦香

8. [单选题]广东菜系中常用的鸡类品种是()。

A. 火鸡
B. 珍珠鸡^{(guinea fowl)}
C. 竹丝鸡
D. 肉鸡

9. [单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上^(basis)，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A. 揉捏成形
B. 搓制
C. 擀叠
D. 解冻

10. [单选题]麦芽的英文意思是( )。

A. malt
B. milk
C. rye
D. oil

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