【名词&注释】
脂肪组织(adipose tissue)、植物油(vegetable oil)、亲水性(hydrophilicity)、小麦粉(wheat flour)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、肌肉组织(muscle)、发生变化
[单选题]淀粉和其他糖类在()的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。
A. 冷
B. 热
C. 温热
D. 冰冻
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举一反三：
[单选题]植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为()。
A. 液体
B. 固体
C. 半固体
D. 浑浊液
[单选题]家禽的组织结构可分为肌肉组织(muscle)、脂肪组织、()组织和骨骼四部分
A. 内脏
B. 管道
C. 皮肤(表皮)
D. 芥蒂
[单选题]下列选项中( )能影响人体对钙离子的吸收。
A. 羰氨反应
B. 酯化反应
C. 淀粉老化
D. 沉淀反应
[单选题]中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。
A. 春秋
B. 战国
C. 先秦
D. 西汉
[单选题]在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。
A. 莲花酥
B. 开口笑
C. 螺丝酥盒
D. 象生梨
[单选题]粤菜料头中走油田鸡料是( )。
A. 蒜茸、姜米、短葱榄
B. 姜米、蒜茸、葱度
C. 蒜茸、姜米、葱花
D. 蒜茸、姜米、葱米
[单选题]面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。
A. 糊化
B. 结合
C. 焦化
D. 溶化
[单选题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。
A. 用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B. 要不能出现面、油疙瘩
C. 要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D. 用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
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