1. [单选题]炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。
A. 慕斯
B. 果冻
C. 乳冻
D. 布丁
2. [单选题]在天然糖中，( )的甜度最低。
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 乳糖
D. 果糖
3. [单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料(plant raw material)、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 鲜活原料
B. 干货原料
C. 复制品原料
D. 动物性原料
4. [单选题]保护接地装置相当于人与接地电阻( )。
A. 串联
B. 并联
C. 相一致(phase matched)
D. 替换
5. [单选题]打发奶油的最佳室温为()℃。
A. 5~10
B. 15~26
C. 10~15
D. 26~35
