职业技能鉴定2021餐饮从业人员相关专业每日一练(05月10日)

1. [单选题]油发适用于^{(suitable for)}含胶质丰富、( )较多的干料。

A. 含纤维素
B. 含脂肪酸
C. 结缔组织
D. 肌肉组织

2. [单选题]盐渍保存法中食盐用量应当有效的控制在( )

A. 1%-5%
B. 5%-10%
C. 10%-20%
D. 20%-30%

3. [单选题]山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了()。

A. 鲁菜
B. 济南菜
C. 青岛菜
D. 烟台菜

4. [单选题]将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间^{(short time)}加热速成，通常用在()的烹调法上

A. 炒
B. 焗
C. 焖
D. 煎

5. [单选题]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

A. 炒和炸
B. 炒和煎
C. 煎和焖
D. 油泡和煎

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