【名词&注释】
甲状腺(thyroid)、肌肉组织(muscle)、餐饮从业人员(catering industry staff)、炸酱面
[单选题]在人体味觉器官能够感受酸味的部位是()。
A. 舌两边
B. 舌尖部
C. 舌中部
D. 舌根部
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举一反三：
[单选题]家畜的肌肉组织在肉体中约占()。
A. 20%～30%
B. 30%～40%
C. 50%～60%
D. 70%～80%
[单选题]餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其( )，决定着企业的效益和信誉。
A. 质量的好坏
B. 数量的多少
C. 价格的高低
D. 毛利的高低
[单选题]山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括()。
A. 担担面
B. 伊府面
C. 拨鱼面
D. 炸酱面
[单选题]硒在人体组织和器官中含量相对最低的是( )。
A. 肝脏
B. 胰脏
C. 肾脏
D. 脂肪
[单选题]为碱性食物。
A. 韭菜
B. 鱼肉
C. 禽肉
[单选题]泡夫面糊的起发主要是由( )。
A. 面糊中鸡蛋的特性决定的
B. 面糊中各种原料的特性决定的
C. 水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D. 面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
[单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?()
A. 狗肝
B. 鲨鱼肝
C. 牲畜甲状腺
D. 猪肝
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