【导读】
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1. [单选题]我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。
A. 调味 B. 选料 C. 刀工 D. 配料
2. [单选题]焗的英文是()。
A. Roast B. Bake C. Stew D. Boil
3. [单选题]排酸工艺过程主要是利用( )的作用。
A. 电解质 B. 碱的电离 C. 细菌 D. 活性酶
