1. [单选题]调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。
A. 越多、有劲
B. 越多、松散
C. 越少、有劲
D. 越少、松散
2. [单选题]下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是( )。
A. 活性很强的还原物质
B. 可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C. 具有抗癌作用
D. 促进糖类的低谢
3. [单选题]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。
A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌
4. [单选题]()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。
A. 炸菜
B. 烩菜
C. 汤菜
D. 爆菜
5. [单选题]我区主产的鱼类品种有()。
A. 鲤鱼
B. 带鱼
C. 黄鱼
D. 鳜鱼
