【导读】
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1. [单选题]乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。
A. 乳化现象 B. 凝散现象 C. 焦化现象 D. 结晶现象
2. [单选题]主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。
A. 顺弯刀法 B. 切法 C. 削法 D. 抖刀法
3. [单选题]广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克.
A. 200 B. 300 C. 100 D. 400
