1. [单选题]食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和()。
A. 湿布包盖法
B. 冷冻保鲜法
C. 沾水保存法
D. 药水保管法
2. [单选题]传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是( )。
A. 长轴的大小
B. 短轴的大小
C. 面积的大小
D. 周长的大小
3. [单选题]鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美的季节是()。
A. 2-3月
B. 4-5月
C. 6-9月
D. 7-8月
4. [单选题]擀制混酥面团时，应做到( )。
A. 一次性擀平，放入冰箱冷却
B. 应尽量重复擀制几次直到擀平
C. 擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D. 一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
5. [单选题]被称为世界肉用山羊之父的品种是( )
A. 波尔山羊
B. 山东菏泽青山羊
C. 海南东山羊
D. 新疆哈密山羊
6. [单选题]按氨基酸()分类，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
A. 在人体内的合成状况
B. 种类
C. 性质
D. 在人体的消化吸收率
7. [单选题]饮用生豆浆引起的中毒主要表现为( )。
A. 胃肠炎症状
B. 神经精神症状
C. 肝脏损害症状
D. 肾脏损害症状
8. [单选题]人们之所以(the reason that)重视道德，是因为人具有( )。
A. 智能性
B. 生物性
C. 社会性
D. 动物性(animal)
9. [单选题]羊肉忌( ),同食会伤元气.
A. 绿豆
B. 西瓜
C. 栗子
10. [单选题]果冻脱模时，用热水冲一下()即可倒出。
A. 冰箱
B. 表面
C. 果冻
D. 模具
