【名词&注释】
技术水平(technical level)、工作水平(work level)、巧克力(chocolate)、白砂糖(sugar)、损耗率(attrition rate)
[单选题]搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
A. 巧克力面坯
B. 蛋糕糊
C. 起酥面坯
D. 泡夫糊
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举一反三：
[单选题]焗的英文是()。
A. Roast
B. Bake
C. Stew
D. Boil
[单选题]原料损耗率(attrition rate)的高低可以考核操作人员的( ).
A. 卫生水平
B. 工作水平
C. 原料鉴别水平
D. 技术水平制作
[单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是( )。
A. 白砂糖
B. 绵砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖
[单选题]对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。
A. 中等
B. 较高
C. 很低
D. 很高
[单选题]内脏类原料适宜于()焯水。
A. 冷水锅
B. 温水锅
C. 开水锅
D. 碱水锅
[单选题]中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为( )阶段，源流分明。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
[单选题]原料在加热()调味，可称为基本调味。
A. 前
B. 中
C. 后
D. 结束
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