1. [单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )
A. 有一定的营养学知识
B. 要有一定的艺术修养
C. 有开发新菜品的能力
D. 掌握菜肴毛利率的确定方法
2. [单选题]在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油(salad oil)，使其更具光泽，这属于()。
A. 坚持本色
B. 少量缀色
C. 控制加色
D. 略加润色
3. [单选题]调味品放置要做到先用的放得近、后用的放得远，常用的放得()、不常用的放得远。
A. 多
B. 少
C. 远
D. 近
