【名词&注释】
棕榈油(palm oil)、胆固醇(cholesterol)、肉制品(meat products)、欧美国家(european and american countries)、主要特点(main features)、石斑鱼(grouper)、常温下(normal temperature)、适用于(suitable for)、不相同(disaffinity)、小食品(small foodstuff)
[单选题]Strawberry”是指( )。
A. 蓝莓
B. 胡桃
C. 草莓
D. 梨
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举一反三：
[单选题]在欧美国家，无论是午茶时的茶点、( )，还是配咖啡的小食品(small foodstuff)，饼干均占有重要的地位。
A. 日常的主食
B. 日常的零食
C. 宴会甜点
D. 夜宵
[单选题]冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。
A. 鲜嫩有弹性
B. 清凉脆嫩
C. 干香浓郁
D. 滑嫩爽口
[单选题]引起人类患猪囊虫病的直接原因是( )。
A. 饭前便后不洗手
B. 生食淡水鱼虾
C. 吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D. 吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
[单选题]硬质面包成形操作时，不要使用()的干面粉，以防影响成品品质。
A. 较少
B. 很少
C. 过少
D. 过多
[单选题]饼干有( )两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于(suitable for)酒会、茶点或餐后食用。
A. 清酥和混酥
B. 奶油和鸡蛋
C. 酥皮和脆皮
D. 甜和咸
[单选题]石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。
A. 广东
B. 山东
C. 浙江
D. 福建
[单选题]水可以调节人体的()。
A. 肿胀
B. 体温
C. 身高
D. 情绪
[单选题]硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在( )。
A. 10～12分钟以内
B. 15～18分钟以内
C. 20～25分钟以内
D. 30～50分钟以内
[单选题]不同油脂的物理特性也不相同(disaffinity)，所以有些在常温下(normal temperature)呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( )，所以在常温下(normal temperature)一般呈固态。
A. 含有胆固醇
B. 淀粉含量较高
C. 容易酸败变质
D. 饱和脂肪酸含量较高
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