【名词&注释】
蛋白质(protein)、物理性质(physical properties)、人工成本(labor cost)、主要因素(main factors)
[单选题]在厨房范围内，( )是指构成产品的原料耗费之和。
A. 菜点成本
B. 人工成本
C. 燃料成本
D. 商业成本
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举一反三：
[单选题]点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量
A. 烹调
B. 入味
C. 造型
D. 皮馅结合
[单选题]食盐能改变面筋的物理性质，()其吸收水分的性能。
A. 保持
B. 减弱
C. 减少
D. 增加
[单选题]主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素(main factors)是()。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 水量
D. 水温
[单选题]烧麦的上馅方法属()。
A. 包上法
B. 卷上法
C. 夹上法
D. 拢上法
[单选题]麦芽的英文意思是( )。
A. malt
B. milk
C. rye
D. oil
[单选题]镂空雕刻造型是一种()的雕刻方法。
A. 普通
B. 创新
C. 传统
D. 特殊
[单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。
A. 酥烂
B. 酥嫩
C. 半熟
D. 酥软
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