【名词&注释】
胆固醇(cholesterol)、造型艺术(plastic arts)、长时间(long time)、一部分(part)、大多数(most)、不可比、含氮浸出物
[单选题]热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食，满足()宾客的要求。
A. 一部分
B. 特殊
C. 旅游
D. 大多数
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举一反三：
[单选题]较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。
A. 制品色泽过深
B. 制品表面有焦状物
C. 制品变干硬
D. 制品表面裂口
[单选题]将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在( )。
A. 0～4℃
B. 7～10℃
C. 10～15℃
D. -4～0℃
[单选题]肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。
A. 胆固醇
B. 含氮浸出物
C. 糖原
D. 维生素
[单选题]川菜( )型之多为其他菜系所不可比。
A. 味
B. 菜
C. 香
D. 辣
[单选题]面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。
A. 轻功
B. 重力
C. 实力
D. 浮力
[单选题]肉毒梭菌毒素属于( )。
A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 血液毒
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